淡雪かん

粉寒天 4g、水 カップ1・1/2、砂糖 100g、卵白 1個分

鍋に粉寒天と水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして2分ほど煮てよく溶かす。
砂糖を加えて煮とかし、火をとめる。
ボウルに卵白をかたく泡立て、熱い寒天液を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
内側を水で濡らした容器に流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。
(卵白に冷ました寒天液を加えると二層にわかれない。)

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ブラマンジェ

コーンスターチ 40g、砂糖 50g、牛乳 450ml、塩 少々、バニラエッセンス 2、3滴

鍋にコーンスターチ、砂糖、塩を入れ、牛乳を少しずつ加えながら中火にかけ、底からよく混ぜながら煮る。
沸騰したら弱火にし、粘りが出るまでよく混ぜる。
火からおろしてバニラエッセンスを混ぜ、水で濡らした型に流して冷蔵庫で固める。
ホイップやくだもので飾っても良い。

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アイシング

070516i卵白 1/2個分、粉砂糖 50g
卵白と粉砂糖を混ぜ、白くなるまでよく練る。

レモン果汁を数滴入れると乾燥が早くなり、グリセリンを数滴入れるとツヤが出る。
固さの調整は水か牛乳を数滴混ぜる。

卵白を泡立てると立体的になる(卵白1/2個分、粉砂糖 1カップ)。

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マシュマロ

コーンスターチ 少々、粉ゼラチン 5g、砂糖 25g、卵白 1/2個、水 大さじ3

粉ゼラチンに水大さじ2を加えふやかす。
耐熱容器に砂糖と水大さじ1を入れ、電子レンジに30秒かけて溶かす。
熱いうちにふやかしておいたゼラチンを加えてよく混ぜる。
卵白をしっかり角がたつまで泡立て、ゼラチン液を少しずつ加えながらよくかき混ぜる。
全て加えたら、クリーム状になるまでよく泡立て、コーンスターチをふるったバットに流す。
表面が固まったら包丁でカットし、茶こしでコーンスターチをふりかける。

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グミ

ジュース 大さじ4、粉ゼラチン 15g、グラニュー糖 35g、水あめ 大さじ1、レモン汁 大さじ2、サラダ油 少々

耐熱容器に入れたジュースにゼラチンを入れふやかし、電子レンジに30秒かけて溶かす。
グラニュー糖、水あめ、レモン汁を加えてよく混ぜ、再びレンジに30秒かける(泡が出たら取り除く)。
内側にうすくサラダ油を塗った型に流し入れ、冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。

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干錦玉

粉寒天 4g、水 150ml、グラニュー糖 250g、水あめ 15g

鍋に粉寒天と、分量の水を入れて強火にかける。
沸騰したら少し火を弱め、寒天を完全に溶かす。
グラニュー糖を加えて中火にかけ、沸騰したら水あめを加えて混ぜる。
少し液が重たく感じるようになるまで煮詰める。
水にくぐらせたバット等に液を流しいれ、表面にういた泡はスプーンの背ですくいとる。
室温で約1日乾かし、包丁で切るか、好みの型で抜く。
さらに1〜2日、乾燥させる。

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パンナコッタ

07041701_1牛乳 100cc、生クリーム 200cc、グラニュー糖 40g、ゼラチン 5g、水 30cc
ゼラチンをお湯で溶かしておく
鍋に牛乳と生クリームとグラニュー糖を入れて火にかける。
沸騰直前になったらゼラチンを加えて混ぜる。
※沸騰させてしまうと風味が悪くなるので、注意
1度こしてからカップに流し、冷蔵庫で冷やし固める

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シロップ漬け

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ゼリー、白みつ

070416010704160207041600イチゴ、パイナップル、グレープフルーツ、メロン
シロップ(上白糖1:水1をレンジで温めて混ぜる)

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落雁

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上白糖 100g、水 少々、みじん粉 55g、片栗粉 12g
ボウルに入れた上白糖に水を1〜2滴入れ、握って指の形が残るくらいの固さにし、みじん粉、片栗粉を加える。
押しつけながら混ぜ合わせ、まとまってきたら型に入れてひとつひとつ押さえ、最後に木べらですり切る。
台の上に静かにあけ、6時間程乾燥させる。

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